La Cena della Botte

At honore de l'Ospiti nostri , lo miglior Benvenuto si mostri
servendo in tavola cena Regale , de cibi et bevande che no' hanno uguale
Io Cerimoniere de testa Contrada , ve invito ascoltare che nun servo biada ma porgo Onorato dei manicaretti , osando l'ardire che sieno perfetti
S'andrà a gominciare servendo Formaggio , che sia compagnato col frutto de l'Ape ,
pan brustolito con carne tritata e puranco con bon Lardo de la Colonnata
De Prima portata 'na Zuppa de Ceci , con dentro foglia de Salvia et Rosomarino
osando 'nzuppare del tozzo de Pane , 'mbevuto et cundito co' l'Olio genuino.
Allo foco rinchiuso nun dando mai fretta , da tempo se coce lo Maiale 'n Porchetta
che verrà servito a Seconda portata , contornato et guarnito de verde Insalata
Da lo Mastro Fornaro uno Dolce speciale , lo Torcolo giallo dal sapor celestiale
De Pietro Vinaio che quivi decanto , lo Dorato nettare nomato Vinsanto.

Che buon pro Vi faccia mia Nobile Corte , godete lo Desco de 'sta calda notte
nel mentre che s'appropinqua a le porte , la Sfida vetusta de lo Palio de la Botte.

Lo Cerimoniere deferente saluta , la Nobile Corte ch'è qui convenuta
auspicando Salute et Prosperitade , Pace et Amicizia a le nostre Contrade.

Terre de Pistrino , Luna de Settembre , Anno Domini Decimo a seguir Dumila.

Uguccione de' Fiaschi da Borgo Sansepolcro.